La lutéine est un antioxydant dont on a pu démontrer qu'un apport alimentaire quotidien avait un effet protecteur de la cataracte (6mg à 10 mg par jour) et de la dégénérescence maculaire (10 mg à 20 mg par jour), maladies des yeux liées au vieillissement. La lutéine est présente surtout dans les légumes verts et (en faible quantité dans les oeufs. La lutéine des oeufs semble plus biodisponible que celle des végétaux. Avec un apport de 1,5mg par oeuf, les oeufs jouvence constituent une source intéressante de lutéine. Le sélénium et la vit E, qui interviennent dans les processus de protection contre le vieillissement des cellules, sont également présents en quantité plus importante que dans des oeufs classiques. Le rapport oméga 6/oméga 3 égal à 1, c'est un plus. L'étiquetage ne donne par contre aucune indication sur la teneur de l'oeuf jouvence en cholestérol.