Comme il s'agit d'un jus de légumes et non de fruits, la teneur en sucre est plus faible. Nous serons donc plus attentifs à l'apport en sel, assez élevé. En plus des fibres, des vitamines, minéraux et des antioxydants, les légumes apportent dans l'assiette un volume alimentaire incontournable et pauvre en énergie pour satisfaire tous les appétits. Il est donc vivement conseillé de garder l'habitude de consommer des légumes entiers pour bénéficier de leur effet satiété. Le jus de légumes sera plutôt considéré comme complément que comme substitut intéressant pour nos deux portions de légumes quotidiennes.