Elément important de ce règlement, il prévoit parmi les conditions d'utilisation des allégations, la définition de profils nutritionnels spécifiques que les aliments doivent respecter pour pouvoir donner lieu à des allégations nutritionnelles ou de santé. Malheureusement, ces profils nutritionnels ne sont pas définis. Le règlement prévoit que la Commission adopte pour 19 janvier 2009 au plus tard des profils nutritionnels.
Ces profils nutritionnels devront définir pour les aliments ou catégories d'aliments, les critères d'utilisation des allégations. Concrètement, le profil tiendra compte :
de la composition quantitative de l'aliment en différents nutriments (entre autres les matières grasses, les graisses saturées ou encore le sel ou les sucres) par rapport aux recommandations;
du rôle et de la place de l'aliment (ou catégories d'aliments) dans les habitudes alimentaires de la population en général ou de certains groupes plus à risque (ex. les enfants);
de la présence dans l'aliment de nutriments reconnus scientifiquement comme ayant des effets sur la santé.
Les producteurs ne pourront alors utiliser une allégation nutritionnelle ou de santé" que pour les aliments, ou catégories d'aliments, qui auront un profil nutritionnel adéquat. En pratique, cela signifie que l'on ne pourra pas attirer l'attention avec une allégation sur la faible teneur en cholestérol d'un aliment si celui-ci est trop riche en acides gras saturés; on ne pourra plus faire référence à la teneur en vitamines, minéraux et fibres d'aliments qui seraient très riches en sucres.
