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Phénylalanine
La phénylalanine est un acide aminé essentiel qui doit être apporté par l'alimentation. Certaines personnes souffrent de phénylcétonurie: le surplus de phénylalanine n'est pas évacué avec l'urine, et est transformé en produits toxiques. Pour ces personnes, il importe de savoir si un certain produit contient de la phénylalanine afin de pouvoir l'éviter.

Phosphore
Le phosphore est surtout présent dans des produits animaux et végétaux complets. Il n'y a jamais de carences. Trop de phosphore peut freiner l'absorption de calcium. La dose journalière est de 800-1.000 mg.

Polyols
Les polyols sont des édulcorants qui contiennent moins d'énergie que le sucre normal. Les polyols fournissent 40% moins de calories que les sucres ordinaires. Les polyols, ou polyalcools, sont des édulcorants utilisés pour donner un goût sucré aux aliments, mais ce ne sont pas des sucres. Les légumes et les fruits, notamment les baies, les pommes et les prunes, en contiennent naturellement en petites quantités. Quoique très similaires aux sucres par leur composition chimique, leur goût est moins sucré et ils contiennent moins de calories par gramme (près de 40% de calories en moins). Ils sont adaptés aux régimes diabétiques. Les polyols les plus utilisés sont le mannitol, le sorbitol et le xylitol.

Polysaccharides
Les polysaccharides sont de longues chaînes de sucres qui sont liés l'un à l'autre. Quelques exemples: l'amidon et le glycogène. Avant que l'énergie puisse être retirée du polysaccharide, celui-ci doit être décomposé en sucres. Cela prend du temps. Les polysaccharides sont un exemple de "sucres lents" et ne fourniront de l'énergie au corps que quelques heures après leur consommation.

Potassium
Le potassium se retrouve principalement dans les légumes, les fruits, la viande, le poisson et les noix. Des carences sont très rares (sauf en cas d'une diarrhée ou forte perte de liquide). Des doses trop importantes de potassium ne sont possibles qu'après une injection de potassium. Le besoin journalier est de 3,5 g.

Probiotiques
Les probiotiques sont des lactobacilles qui peuvent avoir une influence positive sur la santé et plus particulièrement sur la digestion. Certains effets sont prouvés et acceptés scientifiquement (freiner la diarrhée, résoudre/diminuer l'intolérance du lait, amélioration du transit intestinal), tandis que d'autres effets positifs ne sont pas considérés comme étant prouvés. Des recherches scientifiques supplémentaires sont nécessaires pour évaluer les éventuelles influences des probiotiques sur la santé des consommateurs. Les lactobacilles sont présents naturellement dans divers produits, tels que le yaourt, le kéfir. Un régime équilibré entraîne la présence de suffisamment de lactobacilles dans la flore intestinale.

Protéines
Les protéines sont des constituants essentiels du corps humain. Elles sont formées par de longues chaînes d' unités de base (les acides aminés), liées entre elles.
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